Roastbeef con parmentier, frutos secos y reducción de PX

Entrecot de lomo de ternera, mostaza en grano, canela, naranja, jerez dulce, jerez seco, laurel, ajo, avellana, almendra, vino Pedro Ximenez, salsa de meloso de ternera (carrilleras de ternera, ajo, cebolla, zanahoria, tomate, vino tinto, agua, laurel, tomillo, aceite de oliva, mantequilla, maicena, sal y pimienta), parmentier de patata (patata, mantequilla, aceite de oliva, sal y pimienta negra), sal y pimienta negra.