Butifarra con reducción de PX y cremoso de patata

Butifarra, vino Pedro Ximenez, salsa de meloso de ternera (ternera, ajo, cebolla, zanahoria, tomate, vino tinto, agua, laurel, tomillo, maicena, mantequilla, aceite de oliva, sal y pimienta), cremoso de patata (patata, mantequilla, nata, sal y pimienta negra) y perejil.