Roastbeef amb parmentier, fruits secs i reducció de PX

Entrecot de llom de vedella, mostassa en gra, canyella, taronja, xerès dolç, xerès sec, llorer, all, avellana, ametlla, vi Pedro Ximenez, salsa de melós de vedella (carrilleres de vedella, all, ceba, pastanaga, tomàquet, vi negre, aigua, llorer, farigola, oli d'oliva, mantega, maicena, sal i pebre), parmentier de patata (patata, mantega, oli d'oliva, sal i pebre negre), sal i pebre negre.