Galtes de porc amb puré de patata

Galtes de porc, ceba, all, tomàquet, pastanaga, Xerès dolç, Xerès sec, Brandi, llorer, canyella, romaní, salsa de carn (vedella, all, ceba, tomàquet, pastanaga, aigua, vi negre, mantega, maicena, sal i pebre negre), puré de patata (patata, oli d'oliva, mantega, sal, pebre), sal, pebre negre i julivert.