Costellam de porc amb salsa agredolça i parmentier patata

Costella de porc, Xerès dolç, salsa agredolça (taronja, salsa soja, suc de costellam, vinagre de Mòdena, gingebre, mel i midó de blat de moro), parmentier (patata, nata, oli d'oliva, mantega, sal i pebre negre).