Botifarra amb reducció de PX i cremós de patata

Botifarra, vi Pedro Ximenez, salsa de melós de vedella (vedella, all, ceba, pastanaga, tomàquet, vi negre, aigua, llorer, farigola, maicena, mantega, oli d'oliva, sal i pebre), cremós de patata (patata, mantega, nata, sal i pebre negre) i julivert.